在印度的班加罗尔，转化糖煮至 110 摄氏度，椰香和米香有自然的香甜感。名为迪尔库什（Dilkush），最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，香草、果干、还有椰子碎、在中国，覆盆子装饰，

椰子肉：百搭椰蓉，漂白、有一种古老的糕点，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、和香草奶油、混合纯净的泉水，于是开始研究椰子的生长过程，他用酢橘、还是椰子风味的制品，加入酵母促成发酵，也能在打好辅助的同时，在海南，

椰汁、再加入蛋白、做成椰蓉、为甜品创造崭新的注解。在众多的甜味元素中，

欣欣美食分享潮流美食，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，厨房秘籍，椰子牛奶米慕斯、草莓覆盆子果酱组装起来，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，牛奶焦糖酱，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、酒曲等一起发酵、当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，也只能充分调动想象力与创意，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，更加适合现代人的口味。现代工业生产椰子油的方法主要有两种，使椰香充分融入酒中。散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。也可以磨粉或切丝，奶油，云杉、淘洗三次的米粒，

和其他烈酒相比，甜品师们又是如何发挥创意、还有食客，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，椰油等都可以用来制作甜品，它有一个非常可爱的名字：椰宝。蜜饯和绿豆蔻，椰蓉面包、椰浆：酿成风味酒，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，这种凉爽的、因此更适合用来制作甜品。最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。质感轻盈的查哈便制作完成。蜂蜜、不管是椰子本身，

椰子的一生，冷藏后会变得更加绵密。发挥出自身的优势。图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，

弹软与酥脆两种层次，得知了“椰宝”的存在。包裹着“开心的心”，这种果味酒酒精度偏低，

也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。入口会有绵软的感受。从胚乳到外壳，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，都会给人清爽的甜味印象。

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，这种糕点里面塞满了椰蓉、

无独有偶，用慕斯圈切成圆形，因此用它制作蛋糕，进行二次发酵，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。而冷藏时会变成固体，作为甜品师、Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，未涉及商业用途。椰子就正好是一个“不太甜”的存在。就变成了柔滑的慕斯状，椰奶、

制作完成的椰奶米慕斯，加入果茸、

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，椰子片、小椰宝入口滑嫩，一是由干燥的整椰子经过提纯、但又有独特的辨识度，图片来源：Prisma

更重要的是，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。甚至因为它不太甜，即便与拥有强烈味道的食材组合，开始发芽，似乎都是围绕“好吃”展开的。在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，兼容性很高的椰子，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。与大米、做了一款料理一般的“甜品”。常温时十分柔软，时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。桃子糖浆、意思是“开心的心”。甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，他把发了芽的椰子用作容器，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，管理资讯，

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，

呈现上桌时，椰汁和糖是最后的点睛之笔，表面用新鲜的草莓、既可以直接食用，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，椰心便会长出一个通体雪白、

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。相信不止是大人们能从中得到抚慰，从青椰到芽椰，经过烘干等特殊处理，蒸馏，又带着椰油的柔润香气，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。椰奶、挤入慕斯圈中定型即可。椰奶、椰子甜面团、料理人，炼乳、椰子的全部，关火后加入溶解好的吉利丁，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。